Der deutsche Markt für Glühwein wächst rasant. Immer mehr Weinerzeuger haben erkannt, dass die Verbraucher nach hochwertigen Produkten suchen, und bieten daher ihre eigenen Glühweine an. Diese Winzerglühweine sind auf Weihnachtsmärkten und im Lebensmittel- oder Weinfachhandel erhältlich. Es gibt eine Vielzahl von Varianten, angefangen von Bioqualität über vegane Angebote bis hin zu Glühweinen nach alten Hausrezepten. Besonders beliebt sind die fruchtigen weißen und seit letztem Jahr auch Rose-Glühweine. In der DWI-Datenbank „Weinerzeuger-Suche“ sind derzeit 238 Weinerzeuger gelistet, die Glühwein anbieten.
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Selbstgemachter Glühwein: Deutsche Weine mit intensiven Aromen empfohlen
Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI) gibt wertvolle Tipps für diejenigen, die ihren Glühwein selbst zubereiten möchten. Er betont die Bedeutung einer guten Qualität des Grundweins und empfiehlt fruchtbetonte deutsche Weine, deren intensive Aromen sich wunderbar mit den würzenden Zusätzen des Glühweins harmonieren.
Eine behutsame Würzung des Glühweins ist von großer Bedeutung, um die fruchtigen Weinaromen nicht zu überlagern. Büscher empfiehlt, den Glühwein nur dezent zu würzen, damit die fruchtigen Weinaromen erhalten bleiben. Der Glühweinansatz sollte bei mittlerer Hitze erwärmt werden, um den Verlust der feinen Fruchtaromen zu minimieren. Zudem ist es wichtig, den fertigen Glühwein nicht über 70 °C zu erhitzen, um die Weinaromen bestmöglich zu bewahren und einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
Aromatische Bukettsorten für vollmundigen Glühweingenuss
Für weiße Glühweine empfehlen sich Müller-Thurgau und Silvaner, da sie dem Glühwein eine frische und leichte Nuance verleihen.
Rose-Glühweine sind eine raffinierte Variation des klassischen Glühweins und überzeugen mit ihrem fruchtigen Weinduft und den typischen Gewürzen. Besonders empfehlenswert ist ein Spätburgunder Rose, der mit Apfel, Vanille, Sternanis und Zimt verfeinert wird. Diese Kombination verleiht dem Glühwein eine besondere Note und macht ihn zu einem Genuss für die Sinne.
Liebliche oder halbtrockene Weine eignen sich besonders gut für die Zubereitung eines Glühweins, da sie weniger Zuckerzusatz benötigen und somit den ursprünglichen Geschmack des Weins bewahren.
Deutscher Glühwein: Voraussetzung – Grunderzeugnisse aus Deutschland
Der Begriff „Winzerglühwein“ bezeichnet Glühwein, der ausschließlich aus den eigenen Weinen eines Erzeugers hergestellt wurde. Diese Bezeichnung garantiert, dass der Glühwein von hoher Qualität ist und die Grunderzeugnisse direkt vom Erzeuger stammen. Winzerglühwein ist eine beliebte Wahl für Weihnachtsmärkte und den Lebensmittelhandel, da er das Vertrauen der Verbraucher in die Herkunft und die handwerkliche Herstellung des Produkts stärkt.
Nach dem Weingesetz handelt es sich bei Glühwein um ein „aromatisiertes weinhaltiges Getränk“, das ausschließlich aus Rot-, Weiß- oder Rosewein hergestellt, gesüßt und gewürzt wurde. Es dürfen keine zusätzlichen Alkohol-, Wasser- oder Farbstoffe hinzugefügt werden. Der Alkoholgehalt muss mindestens 7 Vol.-% und weniger als 14,5 Vol.-% betragen.
Die EU-Verordnung 2022 hat die Regeln für die Herstellung von rosefarbenem Glühwein neu festgelegt. Es ist nun erlaubt, sowohl reinen Rosewein als auch eine Mischung aus Rot- und Weißwein zu verwenden. Allerdings ist die Verwendung einer Cuvee aus Rot- und Weißwein für die Herstellung von rosefarbenem Glühwein nicht gestattet.
Wein haltbarer machen: Gewürze und Honig verwenden
Das Würzen von Wein ist eine langjährige Tradition, die bereits von den alten Römern praktiziert wurde. Apicius, ein bekannter Feinschmecker der römischen Zeit, empfahl Gewürze wie Zimt, Lorbeer, Sternanis, Koriander und Thymian, um den Wein geschmacklich zu verfeinern. Durch die Zugabe von Honig erhielt der Wein eine angenehme Süße und wurde noch genussvoller.
Klassischer Glühwein: Rezept mit Rotwein, Gewürzen und Früchten
Um einen klassischen Glühwein zuzubereiten, verwendet man eine Flasche heimischen Rotwein, der je nach Vorlieben mit Kandis oder Honig gesüßt wird. Zusätzlich werden Scheiben einer unbehandelten Orange oder Zitrone, drei Gewürznelken und eine Stange Zimt hinzugefügt. Für eine fruchtige Note können auch Apfelstückchen beigefügt werden. Bei weißen Glühweinen empfiehlt es sich, die Nelken durch Sternanis zu ersetzen.
Bei der Zubereitung des Glühweins lässt man den Ansatz für mehrere Stunden bei niedriger Temperatur ziehen, damit sich die Aromen der Gewürze mit dem Wein verbinden können. Nach dem Ziehen entfernt man die Gewürze mithilfe eines Siebs, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Vor dem Servieren wird der Glühwein auf maximal 70 °C erwärmt, um ihn auf eine angenehme Trinktemperatur zu bringen.
Entdecken Sie die Vielfalt der deutschen Glühweine
Mit seiner großen Auswahl an Sorten erfreut sich Glühwein aus deutschen Weinregionen einer wachsenden Beliebtheit. Von Bioqualität über vegane Varianten bis hin zu traditionellen Hausrezepten ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die fruchtigen deutschen Weine harmonieren perfekt mit den würzenden Zusätzen des Glühweins und bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Die Einhaltung der weinrechtlichen Vorschriften stellt sicher, dass nur qualitativ hochwertige und authentische Glühweine auf dem Markt erhältlich sind. Bei der Zubereitung eines eigenen Glühweins kann der Geschmack individuell angepasst und nach den persönlichen Vorlieben gewürzt werden. Glühwein ist ein traditionsreiches Getränk, das in der kalten Jahreszeit für Wärme und Genuss sorgt.
